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仨月开出500家火锅食材店,“川鼎汇速度”是怎样炼成的?

2020-08-1316:21

来源: 冷冻食品网 发布者: 姚冰冰

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自2019年7月21日首店开业至今,短短一年时间,川鼎汇全国门店已突破600家。

依托27年来专注调味料品牌的沉淀,以及17年经验的火锅食材行业老手操刀布局,川鼎汇打开了火锅食材新零售的新天地,成为一匹黑马。

日前,冷食君约访川鼎汇“女掌门”张爽,听她聊聊品牌的发展历程以及背后的故事。

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△川鼎汇董事长 张爽

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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17年火锅食材行业基因

27年调味料工厂沉淀

2019年3月开始筹备,同年7月21日,川鼎汇首店在江苏常州面市,效果远超预期。

作为川鼎汇当家人,张爽信心满满,将总部设立在上海,开始进行全国市场的布局。

打造“川鼎汇”品牌之前,张爽已经在火锅食材供应链摸爬滚打17年:

2003年,进入四川友联味业,开始接触并深入了解火锅底料和食材的各种知识;

2011年开始创业,对连锁加盟行业的种种规则牢记于心;

2015年,正式注册“川鼎汇”。

“以前不懂什么是合作,一直在单打独斗,但个人的智慧和资源毕竟有限,于是合伙创办了川鼎汇。”张爽说。

火锅,作为餐饮业态中规模最大的细分赛道,其产业链上游与中游市场庞大,发展成熟,无论是锅底还是食材、蘸料,都形成了足够标准化的供应体系,锅底的风味反而成了最大的差异点。

依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究以及产业链资源积累,川鼎汇以“好食材、正宗味、平价购”为核心经营理念,打出“爱上在家吃火锅,尽在川鼎汇”“好味道,好便宜,好实惠”的特色广告语。

从常州首店开业至今,短短一年时间,川鼎汇已进入上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份,覆盖120个城市,连锁门店达600余家,可谓“川鼎汇速度”。

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标准化整店输出

打造火锅食材新零售口碑品牌

众所周知,火锅食材超市加盟的核心,在于供应链和系统化运营流程体系。

选择上游供应链企业,川鼎汇格外重视工艺流程和产品品质。“我发现,各行各业的优秀企业,无一不是老板亲力亲为,如履薄冰,战战兢兢。对川鼎汇来说,底料是特色,但每个SKU也都代表着形象。”

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在张爽的带领下,川鼎汇团队深挖供应链源头,对产品严格把控,每一款产品她都会品尝和试吃。如今产品形成12大品类,包括锅底类、调料类、丸滑类、牛羊肉类、异域特色类、四川特色类、卤味类、面点类、豆制品类、烧烤类、素食类、烤肉类,SKU达到400多个。

“公司的产品种类不是最多,但品质一定最好。平时,我们也会引导消费者认识并选择优质产品。比如香肠,店长会教消费者看配料表,指出原料肉的种类和肉含量。”张爽介绍,“虾饼含虾量在80%~90%,200g定价30元,是川鼎汇的明星产品,这说明消费者对价格不是非常敏感。”

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川鼎汇直采直供,打通生产—餐桌链条,减少中间供应环节,进行柔性化和战略性供应链管理,可以提供15%~30%的成本经营优势。“我们在全国有15大仓储冷链中心,采用京东+圆规物流进行就近配送,大大减少了物流等中转成本,并缩短了配送时间,让供应配送更具有灵活性和实惠性。”张爽介绍。

成熟的运营体制,标准化的整店输出,通过智慧化可追溯的绿色食材供应链、大数据消费者系统等多层标准过滤,川鼎汇致力于打造火锅食材新零售口碑品牌。

张爽还介绍,今年5月份,川鼎汇和阿里本地服务公司达成战略合作。在阿里强大的技术赋能下,打造出了一套数字化智能化供应链系统,可以根据门店的过往订货量、库存数据、产品销量、市场环境、财务报表等数据动态计算,拿到结果后指导不同地区的门店科学订货和运营。

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线上线下赋能

年底要达到1500家门店

疫情期间,川鼎汇步入发展快车道,3个月开店500多家,除了有大品牌基因的沉淀和高效运营管理体系的支撑,与川鼎汇团队完善的售后服务密不可分。

“在疫情最严重的时候,我们克服困难保障供应链。1月28日,常州仓开仓放货;1月30日,上海仓开仓放货。当时很多员工困在老家,我和库管两个人分派货物,用货拉拉将货从上海拉到天津,光运费都付了8000多元……”张爽至今记忆犹新,“每一次努力都是在为下一次成功铺路。”

目前,川鼎汇将重心放在深耕供应链+物流仓储+线上线下的多维度运营上。

线上布局架网,打通淘宝、美团、直播等平台的公域流量;利用好自有小程序商城和周边商城,圈住朋友圈和社群等私域流量;

线下营销活动不断,每个月分区域对店长进行全业务培训和线上商学院培训,帮助门店提升营业额,全方位赋能加盟商。“我们希望每个门店健康活下去,让加盟商存活率做到全行业最高。”张爽说。

当下,火锅食材新零售进入者越来越多,对此她表示:“这是一个新赛道,川鼎汇也是刚刚起步,未来到底发展如何谁也不知道,但我始终坚信品质赢天下。”

“有很多投资方曾问我们与哪个品牌竞争,我想说,川鼎汇不与任何品牌竞争,关键在超越自我!今年,川鼎汇的目标是千仓联动,在全国开设11个仓储中心,预计年底实现1500家门店。”张爽说,“未来是品牌引领市场的时代,川鼎汇要做火锅食材行业的品质引领者。”


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