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反对浪费,从餐饮抓起!更适合节约型餐饮,冻品的好机会来了

2020-08-1416:11

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

据新华社8月11日报道,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

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△图片来源:网络

厉行节约,从餐饮抓起。以餐饮为主销渠道的冻品供应商,在政策指引下,能不能迎来机遇呢?我们简单分析分析。

1

餐饮店为何是食物浪费的高发地带?

食物浪费是一个全球性问题,据统计,大约有三分之一的食物被浪费掉,每年给世界造成1万亿美元的损失。尤其在餐厅、酒店等场所,更是食物浪费的高发地带。

这与国人爱面子、传统点餐习惯以及餐饮店的推销不无关系。有人这样分析:

1.面子文化。国人请客好面子、讲排场,唯恐“光盘”没面子,不剩俩菜哪好意思。有时还碍于面子,不愿打包,造成大量的食物浪费。

2.餐馆推销。餐馆唯利是图,起劲推销,这好那好,多多益善。食客下手如风,最后被整的七荤八素、七凉八热、七上八下。

经常还有那种“一条金枪鱼只取二两”、“一头牛我们只留100g”、“50只鸡一碗汤”之类的广告词,极力鼓吹奢华之风。尽管没人认为这条金枪鱼、这头牛的其他部位会扔掉,尽管不是公款消费,但这些说辞无疑会助长奢靡之风,与崇尚节约的社会公德格格不入。

3.不知菜量。餐馆不告知菜量,顾客点菜时没有概念,上桌了才知道点多了。

除了餐桌上的浪费,后厨的浪费同样存在。比如,食材储备多,有些食材(特别是新鲜、鲜活食材)因变质而成为垃圾。

如今外卖也早已渗透进人们的生活中,为了招揽顾客,外卖商家各出奇招,在包装上、“配件”上倾注很多心思。比如,大袋+小袋、筷子+勺子+纸巾+牙签,一应俱全。有些经常点外卖的,家里成了各式餐具“博物馆”。

餐饮浪费还体现在喝酒上。酒上多了再加菜,菜点多了酒来陪。如此恶性循环,让一场场酒局变成糟蹋酒菜、铺张浪费的舞台,费钱、费时、伤身体。

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2

各地积极响应

推行小/半份菜、定量点餐等

这次,最高领导人专门针对这一问题作出指示:一是反映出问题的严重性,二是体现中央的重视,三是再次吹响了“勒紧裤带过日子”、打赢新冠持久战的号角。按照这一最高指示,各地区、各部门、各协会已经行动起来,积极推行小份菜、半份菜、定量点餐等。

8月12日,中国烹饪协会发出“制止餐饮浪费 培养节约习惯”的倡议书,从社会餐饮、团体用餐、外卖、航空餐等方面做了总结:

餐饮服务单位要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾。

机关食堂、院校供餐单位应恪守职业道德,提倡运用大数据系统,科学进货,精准计算供餐人数,合理配餐,提示学生、教职工适度取餐,避免浪费。

各餐饮服务单位合理调整菜品数量、份量,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜。

提供外卖外送业务的餐饮服务单位,要积极研发外卖食品品种和品类,提倡向消费者主动提供小份或者半份主食,供消费者自愿选择。

要减少航空食品的强制性搭配,航空食品也要适时提供消费者可根据自身需要选取的餐品,避免造成浪费。

近日,江苏省餐饮行业协会倡议:

餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”,并提供打包服务。

科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量;菜单上标识菜品主料净含量,鼓励企业提供小份菜、半份菜服务;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《位上菜制作规范》等标准。

武汉餐饮业协会也倡议:

推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费;针对两三位客人进餐,餐厅推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求。

河南省餐饮与饭店行业协会发出倡议:

提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式;科学合理设计宴会菜单,调整菜品数量、份量。

3

政策加持,冻品利好?

那么,这一政策对冻品行业的影响如何?短期内,平均每位食客的餐饮食材将会减少,冻品在餐饮渠道的占比会下降。但长远来看,对冻品则有多重利好。

长远看,餐饮消费不降反升。

羊毛出在羊身上,浪费掉的食物,都是消费者买单;节约下来的成本,当然也会是消费者受益。消费成本低了,更加实惠了,自然就有更多顾客。这跟“八项规定”以后餐厅薄利多销,反而盈利增多,是一个道理。

冻品食材天生更适合节约型餐饮。

这是冻品食材的特点决定的。首先是低损耗:该分割的、该修理的都在加工厂处理了,餐厅直接烹饪就可以了,没有那么多边边角角;其次是耐存储:保质期至少一年,能大量采购长期存放。再次是易流通:冷链运输,方便快捷。还有就是想订就订,想退就退。

冷食君认为,最关键的是它定量化、标准化,完全解决了连锁餐饮品牌的食材标准化难题。并且现在很多工厂能提供定制化服务,想要多大规格、什么口感的都可以满足。

小包装、定制化冻品将迎来更大机遇。

此类产品更有利于餐饮行业厉行节约。

来源:综合优顶特研究院(注:部分图片来源网络,如有侵权请告知)。

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